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Zucchine ripiene di fonio

Preparazione: Preriscaldare il forno a 200 °C. Versare il fonio con il brodo vegetale bollente e lasciare riposare coperto per 10 minuti. Nel frattempo, sbucciare e tritare finemente cipolla e aglio. Tagliare a dadini il pomodoro. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e far appassire cipolle e aglio. Sgranare il fonio con una forchetta dopo il tempo di riposo. Tagliare le zucchine a metà per il lungo, scavare con un cucchiaio e salare leggermente. Disporre le metà di zucchine in una teglia unta. Incorporare cipolle, pomodori, pinoli e origano al fonio. Aggiungere succo di limone, concentrato di pomodoro e prezzemolo....