Preparazione:
Per dare alle nostre ravioli una dose extra di nutrienti, abbiamo aggiunto il fonio all'impasto.
Per l'impasto:
- 200g di farina di farro tipo 630
- 200g di farina di fonio macinata molto fine
- 100ml di acqua
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- un pizzico di sale
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto solido. Se necessario aggiungere un po' d'acqua, ma l'impasto non deve essere troppo umido. Successivamente stendere sottilmente e ritagliare dei cerchi.
Per il ripieno:
- 200g di zucca Hokkaido
- 100g di zucchine
- 100g di tofu affumicato
- 2 cucchiai di Creme Vega/Creme Fraiche
- Sale, pepe, curcuma, prezzemolo
Rosolare le verdure con il tofu in una padella fino a doratura. Poi aggiungere la Creme Vega e condire a piacere. Il tutto viene quindi frullato e riempito nelle ravioli. Chiudere le ravioli con un po' d'acqua e premere bene con una forchetta. Successivamente possono essere messi in acqua bollente. Abbassare la temperatura e lasciare cuocere le ravioli per 10 minuti.
