Fonio con salsa di arachidi e pomodoro

Oggi ci siamo ispirati alla cucina africana e abbiamo cucinato una salsa di arachidi con fagioli da abbinare al fonio.
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Ingredienti: (2 persone)
100 g di fonio
2 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
300 ml di brodo vegetale
Una cipolla
3 cucchiai di burro di arachidi
Mezzo barattolo di fagioli di rognone
Il sale
2 cucchiai di zenzero in polvere
2 cucchiai di peperoncino in polvere
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Preparazione:
Per prima cosa, preparare il fonio in acqua calda secondo le istruzioni e metterlo da parte. Scaldare l’olio di girasole in una pentola e aggiungere il concentrato di pomodoro.
Soffriggere brevemente il concentrato di pomodoro e poi deglassare il tutto con il brodo vegetale.
Aggiungere al brodo una cipolla tritata e lasciar cuocere per 5 minuti. Infine, aggiungere il resto degli ingredienti. Mescolare bene finché la salsa non diventa cremosa e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Per il condimento, si può variare la piccantezza a seconda dei gusti.