Fonio al curry di ceci

Fonio al curry di ceci

100 g di fonio
200 ml di acqua
una cipolla
uno spicchio d’aglio
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
3 cucchiai di curry in polvere
Il sale
Pepe bianco
200 ml di latte di cocco
100 ml di brodo vegetale
110 g di ceci in barattolo
Una mano di spinaci freschi
Pinoli da cospargere

Per prima cosa cuocere il fonio secondo le istruzioni.
Tritare la cipolla e l’aglio e soffriggere bene in un po’ di olio di cocco. Aggiungere quindi le spezie e arrostire brevemente. Deglassare con il brodo vegetale e poi versare il latte di cocco. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio e poi aggiungere i ceci e gli spinaci. Continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà addensata.
I pinoli vengono cosparsi alla fine.