Courgettes farcies au fonio

Préparation :

• Préchauffer le four à 200 °C. Arroser le fonio de bouillon de légumes bouillant et laisser reposer 10 minutes à couvert. Entre-temps, éplucher l’oignon et l’ail et les couper en petits dés. Couper la tomate en dés.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Après le temps d’infusion, aérer le fonio avec une fourchette.
• Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, les évider à l’aide d’une cuillère et les saler légèrement. Déposer les moitiés de courgettes dans un plat à four huilé.
• Incorporer les oignons, les tomates, les pignons et l’origan au fonio. Ajouter le jus de citron, le concentré de tomates et le persil. Saler et poivrer. Verser le mélange de fonio dans les moitiés de courgettes et émietter la feta par-dessus.
  Faire cuire au four pendant environ 15-20 minutes.