Kartoffelknödel mit Foniomantel

Heute haben wir für euch ein Kartoffelknödel Rezept, die Knödel haben wir mit einem leckeren Fonio-Mais-Mantel umhüllt.
Das Rezept ist komplett vegan und glutenfrei.
Es funktioniert auch mit Fertigknödeln.

Für die Knödel:

• 700g mehligkochende Kartoffeln
• 75g Kartoffelstärke (ersatzweise Weizen-oder Maisstärke)
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale 20-25 Minuten im Wasser gar kochen und am besten noch warm pellen.
Danach die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit der Kartoffelstärke verkneten und mit Salz und Muskat würzen. Den Kartoffelteig mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Kurz vor dem Essen mit feuchten Händen Klöße formen und in leicht siedendem Salzwasser 20 Mine einster Hitze gar ziehen lassen. Die Klöße sind gar, sobald sie oben schwimmen.

Für den Foniomantel:

• 100g Maispaniermehl
• 50g Fonio (roh)
• 5 EL Hefeflocken
• 1 EL Gemüsebrühe100g gehackte Cashewkerne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten werden zusammen in einer Pfanne angeröstet.

Zum Schluss müssen die noch feuchten Klöße nur in der Panade gewälzt werden.
Wir haben das Gericht auf einem Spinatspiegel serviert.